Самый вкусный крем для бисквита. Заварной крем для бисквита: рецепты

Крем для торта . Крем для торта – густая кремообразная взбитая масса, используемая для декорирования тортов и пирожных, а также для пропитки коржей. Такие кремы могут похвастаться различной консистенцией и весьма оригинальными оттенками вкуса. А различаются они по списку ингредиентов и по способу приготовления.

Одним из самых легких и нежных является сливочный крем – это идеальный наполнитель для различных пирожных. А в качестве прослойки такой крем подойдет исключительно для бисквитов. Хорош для наполнения пирожных, кондитерских трубочек и корзиночек и заварной крем, получаемый в ходе заваривания некоторых ингредиентов. Белковый же крем, представляющий собой взбитые с сахаром белки, станет отличной начинкой для любой сладкой выпечки, кроме того, такой крем хорошо зарекомендовал себя и в создании различных элементов декора. А вот для прослойки коржей он не подойдет – этому препятствует его слишком пышная и воздушная текстура.

А самым популярным кремом для торта считается масляный крем. Он идеально держит форму и совершенно не растекается, что позволяет использовать его для украшения всевозможных кондитерских изделий – как правило, все появляющиеся на них цветочки и иные фигурки изготовлены именно из масляного крема. Готовится такой крем на основе несоленого сливочного масла, при этом важно проследить за тем, чтобы оно не имело ни посторонних привкусов, ни подозрительных запахов.

Рецептов приготовления кремов существует огромное количество. Хороший крем всегда должен получаться достаточно густым, однородным и сладким. А чтобы он именно таким и получался, не помешает знать некоторые кулинарные хитрости.

Сахар при приготовлении кремов для тортов вполне допустимо заменять сахарной пудрой – ее добавляют в кремы для придания им более изысканного вкуса. А вот если в рецепте указывается сахарная пудра, то заменять ее сахаром не следует.

Идеальным маслом для приготовления кремов считается натуральное сливочное масло, жирность которого составляет не менее 72%. Так как масло практически всегда взбивается, его необходимо заблаговременно достать из холодильника и дать ему немного размягчиться естественным путем, полежав при комнатной температуре. Ни подогревать, ни тем более растапливать его перед взбиванием недопустимо!

Если же крем готовится на основе сливок, то их жирность должна быть не ниже 33% - если она будет ниже, то крем попросту не взобьется в пышную пену. А какао-порошок, используемый для приготовления крема, всегда должен быть без сахара, кроме того, для получения наилучшего результата его рекомендуется просеивать.

— какой выбрать, ведь их так много? И как сделать, чтобы точно получилось?! Поможем выбрать и научим готовить!

Привет всем! Те, кто только начинает делать торты, частенько спрашивают у меня: «А какой крем подойдёт к этому бисквиту? Что вы посоветуете?» Так вот, чтобы всем было проще, я решила создать эту статью, и описать здесь, конечно, не все, но многие кремы, которые хорошо подходят к бисквитным коржам.

Каким должен быть крем, чтобы «хорошо подходить» к бисквиту? Ориентируясь на свой опыт, скажу: он должен быть довольно стабильным, для того чтобы уверенно держаться внутри. Слишком жидкий крем вытечет под весом коржей, особенно если они тяжёлые, хорошо пропитанные, или приготовленные на натуральном масле, с шоколадом и т. д. Однако слишком плотным (как для выравнивания) крем для прослойки быть не должен, иначе будет сухо и, пожалуй, недостаточно нежно. Золотая середина — вот что нам нужно!)

Все рецепты, как всегда, неоднократно проверены лично мной, а также читателями сайта. Они гарантированно работают. Однако на вкус кремы, конечно, разные, и я постараюсь описать особенности каждого максимально объективно, чтобы вы как можно чётче представляли, что у вас получится, и сделали правильный выбор. Ведь каждому своё.

Итак, поехали!

Крем-чиз, или Сырный крем

Крем-чизов, грубо говоря, бывает два: и . Для начинки, внутрь торта, я рекомендую использовать . лучше подходит для выравнивания торта: вообще оба этих крема стабильны, но на масле крепче.

На сегодняшний день крем-чиз — один из самых любимых кремов как кондитерами, так и их клиентами. Он и правда хорош. Он послушно ведёт себя в тортах, прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, карамелью, сгущёнкой и любыми другими добавками. Быстро и легко готовится. Вариантов пропорций — миллион. Кажется, сколько кондитеров, столько и пропорций) Те, которыми пользуюсь я, — . Но можно положить и больше сливок, а также поиграть с количеством сахарной пудры.

Если вы никогда не пробовали крем-чиз, то должна вас предупредить: вкус крема имеет лёгкий солоноватый оттенок за счёт, собственно сыра, из которого он делается. Многим вкус этот очень нравится: соль как бы оттеняет, подчёркивает сладость всего остального, это звучит весьма пикантно) Необычно, удивительно, свежо, если хотите. Но для некоторых непривычно настолько, что вызывает отторжение. Поэтому у крем-чиза есть как горячие поклонники, так и противники, те, кому он категорически не нравится. Если вы пробовали чизкейк, в кафе или гостях, но настоящий, на сыре, а не на твороге, то вкус крем-чиза будет вам знаком.

Что касается сыра. Конечно, для крем-чиза используется не «Российский», не «Пошехонский», не сыр «Янтарь» и даже не «Омичка», а творожный сыр типа «Филадельфии». Правда, именно эту марку в России сегодня не найти, и кондитеры берут доступные аналоги: «Хохланд», «Виолетте», «Креметте», «Каймак» и т. д. Это не плавленный сыр! Это творожный сыр, сливочный, то есть без добавок вроде укропа, томатов и т. д. Кто-то делает и с рикоттой, но, как по мне, это уже что-то другое, не крем-чиз. Да, творожный сыр разных производителей немного отличается друг от друга по консистенции, степени солёности, цвету и прочим характеристикам, поэтому, возможно, вам придётся попробовать несколько разных сыров, чтобы выбрать максимально подходящий именно вам.

Вы также можете добавить в стандартный крем-чиз несколько ложек фруктового или ягодного пюре, хороший какао-порошок, растопленный шоколад или шоколадную крошку. У вас получится уже новый крем) Не переборщите: двух-трёх ст. л. будет достаточно.

Сливки-маскарпоне

Ещё один замечательный крем, и тоже на основе сыра, правда, теперь уже — маскарпоне. Как известно, вкус его нежный-нежный, исключительно сливочный. Сыр этот не солёный, а, скорее, наоборот, слегка сладковатый, ближе к нейтральному. Вот и с ним получается нежнейший и суперсливочный! Я его очень люблю и могу рекомендовать с чистой совестью. В торте крем ведёт себя отлично, особенно если собирать торт в кольце и оставить на ночь стабилизироваться. Впрочем, я все торты рекомендую собирать только в кольце и обязательно давать время отстояться, хотя бы несколько часов, а лучше — ночь.

Главное правило приготовления этого крема — сыр и сливки должны быть непосредственно из холодильника! Иначе крем может расслоиться. Вы так же, как и в предыдущем случае, можете добавить в крем фруктово-ягодное пюре, сами ягоды или кусочки фруктов, различные сиропы, орехи (лучше карамелизованные, будут лучше похрустывать), растопленный шоколад, шоколадную крошку или какао-порошок. Экспериментируйте!

Но учтите, пюре лучше слегка проварить с сахаром и остудить, и только потом добавлять в крем, так будет безопаснее и крем, а с ним и торт приобретёт больший срок годности. Сырые ягоды и фрукты довольно быстро скисают внутри торта, поэтому если вы кладёте их, то учтите, что торт нужно будет съесть сразу, как только настоится, то есть буквально через несколько часов! А лучше — кладите консервированные фрукты или проваривайте свежие с сахаром буквально несколько минут, остужайте и только потом используйте для торта.

Пропорции и технология приготовления крема в картинках — .

Сметанный крем

Ещё один великолепный крем для ваших бисквитных тортов!

Делать его очень легко, но нужно подготовиться: сметана должна быть ! Только с такой сметаной крем получится крепким, стабильным и будет прекрасно держаться внутри торта. Если вы используете обычную сметану, неотвешенную, даже высокой жирности (в наших магазинах максимум — это 30%), крем будет жидким и использовать его можно будет только для тортов с большим количеством тонких коржей типа или . Между бисквитными коржами такой крем не удержится. А вот на основе отвешенной сметаны крем получается хоть и нежным, но для бисквитного торта вполне подходящим. Тем более вы же помните: нужно собирать торт в кольце и давать ему время настояться в холодильнике минимум несколько часов. За это время крем окрепнет и уже никуда не денется.

Крем Пломбир

Именно под таким названием я когда-то нашла этот крем. Именно так запомнила, записала, опробовала и позже опубликовала здесь. По привычке. Но на самом деле, более точное название — сметанно-заварной. Почему я акцентирую на этом внимание? Дело в том, что, судя по моему опыту ведения блога, далеко не всем этот крем напоминает мороженое пломбир (и я не хочу чтобы ваши ожидания были обмануты), что, конечно, нисколько не умаляет остальных его достоинств. А их правда немало! Благодаря приличному количеству сливочного масла, крем получается достаточно стабильным как для начинки торта, так и для внешнего покрытия. Его можно использовать как для многослойного торта типа медовика, так и для бисквитного, подходит как к ванильным коржам, так и к шоколадным, сочетается с любыми добавками. Вкус сметаны довольно ощутим, как, собственно, и вкус масла, поэтому все продукты должны быть высочайшего качества! Никаких спредов, маргаринов или дешёвых «типа масел», никаких сметанных продуктов, только натуральные, свежие ингредиенты. Настолько, насколько сможете найти.

Подробный рецепт и технология приготовления с фото — .

Крем Шарлотт

А вот этот крем — уже самый настоящий масляный. Но для масляного — очень хорош! Разумеется, если используете вы только качественные продукты и, в первую очередь, настоящее масло, а не маргарин или не непонятный продукт, на котором написано масло, а на деле — это что-то жуткое с нефтяным запахом.

Крем Шарлотт — советское наследие, он использовался во многих кондитерских изделиях тех лет, например, в знаменитом . Но вы, конечно, можете применять его и для других тортов, тех, которые придумываете сами.

Чем привлекателен любой масляный крем? Он очень быстро схватывается в холодильнике, и торт с ним получается крепким, что очень хорошо для перевозки и создания сложных конструкций, так называемых 3D-тортов. Если замечали, американские и австралийские кондитеры практически всегда используют для прослойки коржей масляный крем, пусть и другой, не Шарлотт. Во-первых, видимо, им так вкусно, и вообще — так принято, а во-вторых, с масляным кремом работать действительно удобно: торт собирается быстро и даже без кольца, настаиваться ему не обязательно, усадки практически нет, подержал часок в холодильнике и можно выравнивать.

А минус у него один, но существенный: нравится такой крем далеко не всем, слишком всё-таки жирно. А если говорить конкретно о Шарлотте, и сладко тоже. Однако, по моим наблюдениям, любители той старой, советской выпечки, от него просто в восторге!

Совет: обязательно положите коньяк! Просто поверьте: будет намного вкуснее и ароматнее.

Масляный крем на швейцарской меренге

Этот крем, конечно, больше подходит для выравнивания тортов, но, как я уже писала, если по какой-то причине вы хотите использовать масляный крем для начинки торта — то вполне можете взять этот. На вкус — крем масляный, и этим всё сказано. Однако вы можете добавить в него какао-порошок или ягодное пюре, будет уже интереснее. И ещё, не пренебрегайте коньяком, уж очень от этого выиграет вкус крема, да и срок годности так вы немного увеличиваете.

Шоколадный ганаш

Один из самых любимых моих кремов, если, конечно, его можно так назвать, потому что больше всё-таки подходит слово «начинка». Ведь ганашем можно начинить что угодно: торт, капкейки, пирожные макарон и любые другие пирожные, конфеты и т. д. Ганаш же можно использовать и для выравнивания торта. Всё дело — в пропорциях, для каждого вида изделия и самого шоколада они будут разными.

Я уже о ганаше. Хоть статья и была написала давно, я до сих пор вполне с ней согласна, основное там верно. Но пропорции — повторяю! — будут отличаться в зависимости от того, что именно мы готовим. Вы вообще можете изобрести свои собственные, при которых ганаш будет полностью устраивать вас по вкусу, консистенции и поведению. Главное, что нужно запомнить: чем больше сливок и меньше шоколада, тем менее крепким будет ганаш. Для выравнивания нужен ганаш покрепче, для начинки, соответственно, подходит более нежный.

Для примера, чтобы хотя бы на что-то ориентироваться. Внутрь торта я могу посоветовать, 1:1 для молочного шоколада, 1:1,5 (шоколад-сливки) для тёмного и 1,5:1 для белого. Это для относительно плотных начинок. На самом деле, можно взять намного, вот прям существенно меньше шоколада! Просто взбейте потом хорошо! Тогда, скорее, это будет не ганаш уже, а сливки, стабилизированные шоколадом, они будут нежные с лёгким шоколадным вкусом. Менее крепкие, конечно, но очень вкусные, как я люблю говорить — как подтаявшее мороженое. Но всё зависит от того, что ещё у вас в торте, насколько сладкие и плотные у вас коржи и т. д. Поэтому не берите эти слова за истину, просто поэкспериментируйте!) Ведь если вы взялись придумывать свой собственный торт, то нужно быть готовым к пробам и к тому, что не сразу вы найдёте свои идеальные соотношения между составляющими!

Ну, и ещё совет, а вернее — правило: обязательно дайте ганашу настояться в холодильнике несколько часов. Так, кстати, вы увидите каким он будет в торте. Если слишком плотный, можете добавить сливок и немного сливочного масла (оно придаст пластичности).

На сегодня всё!)

Думаю, уже из этого списка можно выбрать крем для бисквитного торта , который вас устроит!

Меренги, пусть и стабильные, вроде , использовать для начинки торта я не советую. Кто не знает, это только название такое интересное, на самом деле — это хорошо известный нам белково-заварной крем. Он всё-таки суховат для того, чтобы находиться внутри торта, его хорошо использовать для отделки.

Однако есть ещё множество кремов, которые прекрасно подходят для бисквитного торта, и я обязательно расскажу о них в одной из своих следующих статей.

Оставайтесь с нами!) И вкусного вам творчества!

Ни один человек на свете не знает всех рецептов тортов. И это не удивительно, ведь крем для них можно сделать из самых разных продуктов: из масла, сливок, сметаны, сгущенки, шоколада, белков, творога, ягод, орехов. И если основных вариантов теста для коржей существует относительно немного, начинки для тортов настолько многообразны, что выучить их рецепты не в состоянии ни один кондитер. Тем более что многие хозяйки вносят в блюдо свои корректировки, чтобы сделать его еще более вкусным и необычным.

Особенности приготовления

Процесс приготовления начинки для торта полностью зависит от выбранного рецепта. Очевидно, что заварной крем делается иначе, чем белковый или творожный. По этой причине общих для всех вариантов и принципов приготовления сладкого крема не существует. Однако некоторые моменты, связанные с выбором и приготовлением начинки для торта, знать нужно каждому кондитеру.

• Очень часто выбор начинки зависит от того, из какого коржа сделана основа торта. Для бисквитного торта хорошо подойдет сливочный крем, для песочного – сливочно-сметанный, для слоеного – масляный. Медовые коржи обычно пропитывают сметанным кремом.
• От типа торта выбор начинки тоже зависит. Белковый крем используют в том случае, если имеется только корж-основа и его не планируется накрывать другим коржом. Заварной крем станет хорошим выбором для многослойного торта.
• Если крем делается под мастику, он должен быть густым, но не настолько, чтобы его трудно было наносить на коржи. Главное, чтобы он не растекался. Чаще всего начинки под мастику делают на основе сливочного масла.
• Какой бы рецепт приготовления начинки для торта вы ни выбрали, продукты для нее нужно брать свежие, тем более что в большинстве случаев они не подвергаются тепловой обработке.
• Куриные яйца, которые вы планируете добавлять в крем, необходимо тщательно вымыть, чтобы они не представляли опасности для здоровья. Ведь на поверхности скорлупы могут находиться патогенные микроорганизмы, и они могут попасть в блюдо, если неосторожно разбить скорлупу.
• Чаще всего начинки для тортов взбивают с помощью миксера. Блендер тоже подойдет, а вот посредством венчика добиться нужного результата будет сложно.

Зная общие принципы выбора начинки для торта и ингредиентов для нее, можно смело приступать к работе, руководствуясь инструкцией, сопровождающей конкретный рецепт.

Заварной крем

• сливочное масло – 0,2 кг;
• мука пшеничная – 100 г;
• желтки куриных яиц – 6 шт.;
• молоко – 1,2 л;
• сахар – 250 г.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте яйца и отделите желтки от белков. Белки для заварного крема не нужны, их можно использовать для другого блюда. В частности, из них можно сделать пирожное безе или белковую начинку для другого торта.
• Добавьте к желткам сахар и взбейте. На данном этапе можно пользоваться венчиком или даже вилкой.
• Всыпьте просеянную муку, размешайте до такой степени, чтобы не осталось комочков.
• Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно взбивая начинку.
• Поставьте емкость с будущим кремом на медленный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Стараясь не кипятить, продолжайте готовить, пока крем не загустеет.
• Остудите крем до комнатной температуры.
• По ложке, каждый раз взбивая миксером, введите в крем размягченное сливочное масло.

После того как крем будет нанесен на коржи, торт нужно убрать в холодильник, чтобы начинка застыла. Этот вариант крема является наиболее распространенным. На основе данного рецепта готовится и шоколадный заварной крем. Его рецепт будет отличаться тем, что две-три ложки муки заменяются аналогичным количеством порошка какао.

Сметанная начинка

• сметана – 0,2 л;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• сахар – 150 г.

Способ приготовления:

• Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы на момент приготовления начинки для торта оно стало мягким.
• Сахар измельчите в кофемолке до состояния пудры.
• Смешайте масло со сметаной, добавьте сахарную пудру.
• Взбейте крем миксером.

В сметанный крем можно добавлять какао-порошок или ягодный сироп. В этом случае он приобретет другой цвет и аромат. Добавляя в сметанную начинку подобные ингредиенты, имейте в виду, что она хорошо впитывается, поэтому коржи тоже приобретут соответствующий оттенок. После нанесения сметанного крема торт требуется поставить в холодильник как минимум на час.

Творожная начинка

• творог – 0,25 кг;
• сахар – 150 г;
• жирные сливки (для взбивания) – 100 мл;
• кипяченая вода – 100 мл;
• желатин – 20 г;
• ядра грецких орехов (не обязательно) – 20–40 г;
• лимонная цедра – 3 г;
• ванилин – щепоть.

Способ приготовления:

• Творог протрите через сито.
• Сахар измельчите до состояния пудры. Сделать это можно с помощью кофемолки.
• Если решили использовать орехи, раздробите их на кусочки и слегка обжарьте на сухой сковороде.
• В творожную массу всыпьте орехи, сахарную пудру, ванилин и лимонную цедру, взбейте миксером.
• Отдельно взбейте сливки, соедините с творожной массой.
• Желатин разведите водой, влейте в творожный крем, взбейте все вместе. При желании на этом этапе в начинку можно добавить любые ягоды по своему вкусу. Крупные ягоды, например клубнику, перед введением в крем рекомендуется нарезать на некрупные кусочки.

Перед использованием крем следует охладить, иначе он будет слишком жидким. Однако до конца его остужать не стоит до тех пор, пока он не будет нанесен на корж. В противном случае начинка может приобрести желеобразную консистенцию, что затруднит ее использование по назначению. Нельзя сказать, что творожный крем идеально подходит для прослойки коржей, его лучше использовать в качестве верхнего слоя.

Сливочный крем

• жирные сливки (для взбивания) – 0,25 л;
• желатин – 10 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• ванильный сахар – 5 г;
• вода (кипяченая, комнатной температуры) – 100 мл.

Способ приготовления:

• Желатин залейте прохладной водой. Когда он набухнет, поставьте на слабый огонь и, помешивая, дождитесь, когда желатин полностью охладится. Остудите до комнатной температуры.
• Сливки взбейте венчиком или миксером.
• Продолжая взбивать, по чайной ложке добавляйте сахарную пудру. Когда она закончится, всыпьте ванильный сахар.
• Небольшими порциями, интенсивно взбивая, введите в крем распущенный желатин.

Немного охладите крем, чтобы он слегка загустел. После нанесения сливочной начинки торт следует на несколько часов убрать на холод. Нежная и воздушная сливочная начинка нравится и детям, и взрослым. Украсить покрытый ей торт можно свежими ягодами, кусочками шоколада.

Начинка для торта из сгущенки

• сгущенное молоко (в банках) – 0,5 л;
• сливочное масло – 0,4 кг;
• ядра грецких орехов – 50 г.

Способ приготовления:

• Банки со сгущенкой, не открывая их, положите на дно объемной кастрюли и залейте водой. Уровень воды должен быть значительно выше банок.
• Поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите воду в ней до кипения. Варите 2–2,5 часа. Обязательно следите за уровнем воды: если она выкипит, банки могут взорваться.
• Выньте банки из воды и остудите.
• Раздробите и обжарьте на сухой сковороде орехи.
• Масло размягчите. Оно станет мягким само, если его выставить из холодильника заблаговременно.
• Откройте банки, выложите из них вареную сгущенку. Добавьте масло и орехи. Взбейте миксером, пока крем не приобретет равномерную консистенцию и однородный цвет.

Крем можно приготовить и из готовой вареной сгущенки. Приведенный рецепт был создан тогда, когда вареного сгущенного молока в продаже не было, сегодня же приготовить начинку для торта из сгущенки стало совсем просто.

Масляный крем

• сливочное масло – 0,25 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• молоко – 60 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

• Выставьте масло из холодильника, чтобы оно размякло.
• Помойте яйца. Разбейте их в миску.
• Всыпьте сахар и разотрите с ним яйца.
• Влейте теплое молоко, взбейте смесь венчиком.
• Поставьте смесь на водяную баню и прогрейте, пока она в достаточной степени не загустеет.
• Взбейте крем, соединив яичную массу с размягченным маслом.

Шоколадная начинка

• темный шоколад – 0,45 кг;
• жирные сливки – 0,5 л;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

• Шоколад разломите на дольки, сложите в небольшую кастрюлю с толстым дном или в миску, если вы планируете делать крем на водяной бане.
• Растопите шоколад.
• Залейте холодными сливками, размешайте.
• Охладите до комнатной температуры.
• Взбейте смешанные с шоколадом сливки венчиком или миксером. Последний вариант предпочтителен, так как позволяет получить более густой и нежный крем.
• Добавьте размягченное сливочное масло, взбейте еще раз. Остудите.

Шоколадный крем можно использовать как для пропитки коржей, так и для украшения торта.

Белковый крем

• белки куриных яиц – 4 шт.;
• вода – 120 мл;
• сахар – 0,25 кг;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Сахар залейте водой и поставьте на плиту. На медленном огне сварите густой сироп. Его готовность можно проверить, капнув им на блюдце: если капля не растеклась по поверхности, то сироп готов и его можно снимать с огня.
• Холодные яйца разбейте, отделив белки от желтков. Добавьте щепоть соли и взбейте белки в густую пену.
• Тонкой струйкой влейте в белковую массу теплый сироп, все это время продолжая взбивать крем миксером.

Нежный белковый крем хорошо использовать в качестве верхнего слоя торта. Яйца для него можно брать только свежие. Обязательно мойте их перед употреблением, чтобы не заразиться серьезным инфекционным заболеванием. Если хочется сделать крем более плотным, в него при приготовлении можно добавить желатин, предварительно разведя его в небольшом количестве воды. В этом случае начинка подойдет для приготовления торта «Птичье молоко».

Сливочная начинка на основе сыра

• сливочный сыр – 0,25 кг;
• ванильный сахар – 10 г;
• коньяк – 10 мл;
• апельсиновая цедра – 20 г;
• лимонная цедра – 20 г;
• сахарная пудра – 20 г.

Способ приготовления:

• Лимонную и апельсиновую цедру смешайте с ванильным сахаром и сахарной пудрой. При желании цедру можно натереть со свежих цитрусовых фруктов.
• Взбейте сыр, выложив его в небольшую, но достаточно высокую емкость.
• Влейте к сыру коньяк, всыпьте сладкую ароматную смесь. Взбивайте до получения однородной массы.

Эта ароматная начинка подойдет для приготовления не только обычных тортов, но и чизкейков. При желании в крем можно добавить измельченные орехи или шоколадную стружку.

Банановая начинка

• сливочное масло – 0,2 кг;
• сгущенное молоко – 0,25 л;
• бананы – 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Мягкое сливочное масло взбейте миксером.
• Продолжая взбивать, постепенно введите сгущенное молоко.
• Очистите бананы. Измельчите их отдельно блендером или разомните вилкой.
• Соедините банановое пюре с молоком и маслом. Тщательно взбейте миксером.

Если крем показался слишком жидким, в него можно всыпать немного манки и еще раз взбить. Крем получается очень ароматным, имеет приятный оттенок. Торт, начиненный банановым кремом, можно украсить кружочками свежих бананов, но делать это следует непосредственно перед подачей десерта к столу.

Для придания начинке дополнительных оттенков вкуса и аромата в нее можно добавлять кофе, варенье или джем, лимонную кислоту, апельсиновую цедру, корицу и другие ингредиенты.

Начинки, предназначенные для тортов, с таким же успехом можно использовать для наполнения пирожных. Некоторые из кремов можно подавать как самостоятельное блюдо, разложив по креманкам. В частности, так можно поступить, если вы не рассчитали и приготовили слишком много начинки.

Скажите откровенно, сможете ли вы представить себе праздник без тортика? К сожалению, наш стремительный ритм жизни и постоянный недостаток времени все чаще вынуждают современных хозяек обращаться к услугам кулинаров и приобретать уже готовые торты. Бесспорно, как правило, каждый торт, сделанный кондитерами, представляет собой очередной шедевр мастера. Однако согласитесь, что тортик, приготовленный с любовью для своих родных и близких, не сможет заменить никакой даже самый вкусный, приобретенный в магазине, а, значит, испеченный руками абсолютно чужого человека.

Заслуженной популярностью у сладкоежек пользуется бисквитный торт. Нежный и воздушный тортик просто тает во рту, а его приятный вкус остается в памяти на долгие годы. Итак, бисквитные коржи уже готовы. Некоторые считают, что очень важно правильно приготовить коржи для бисквитного торта. А вот какой будет крем — это уже не настолько важно. Как же они ошибаются! Это точно также важно! Именно благодаря крему один и тот же бисквитный корж приобретает тот или иной вкус. Один крем прекрасно пропитает коржи, с другим — торт будет более сухим. Именно крем сделает торт, как очень сладким, так и не слишком сладким. Какой же крем выбрать, чтобы сделать его вкус и оригинальным, и неповторимым?

Какой крем лучше для бисквитного торта

Конечно, прежде всего, при выборе рецепта крема, которым будут переслаиваться коржи бисквитного торта, обязательно следует ориентироваться на вкус и предпочтения тех людей, для которых бисквитный тортик печется. Так, в одной семье предпочитают классически переслоить бисквитные коржи каким-нибудь повидлом или джемом, желе или сгущенкой. Других этим не удивишь, они любят, чтоб в качестве прослойки для бисквитных коржей использовался только масляный крем, третьи — заварной, четвертые — белковый, и т. д.

Рецепты приготовления крема для торта с фото

Знакомясь с рецептами хозяек относительно крема, который можно применить, чтоб переслаивать коржи бисквита, становится ясно, что некоторые из них более прост, некоторые сложнее. С некоторыми могут справиться только достаточно опытные кондитеры, другие — под силу даже начинающей хозяйке. Есть рецепт, покупка ингредиентов, для которых обойдется недорого, других же набор ингредиентов — достаточно дорогая покупка. И к ней нужно подготовиться, как следует. Как правило, для приготовления любого вида крема понадобятся миксер, блендер или хотя б венчик, глубокая миска, чайная и столовая ложка, стакан или мерная чашка. Обычно, это имеет на кухне каждая хозяйка.

Самый вкусный сметанный крем

Нежность и легкость придаст бисквиту сметанный крем. Такой крем уже давно завоевал популярность и у сладкоежек, и у кондитеров. Он считается не только одним из наименее калорийных, но и одним из самых легких и быстрых в приготовлении. Для приготовления сметанного крема необходим два ингредиента: сметана и сахар. Обычно, используется сметана, жирность которой 15-30% . Кондитеры считают, что лучше вместо сахара использовать сахарную пудру, потому что она практически в два раза сократит время приготовления сметанного крема.

Итак, в большую миску следует добавить 450 г сметан и 150 г сахарной пудры. На большой скорости миксером взбивать эти продукт, приблизительно, на протяжении 5 минут. Если используется сахар, то взбивают до того момента, пока он полностью не растворится. Крем становится практически воздушным. Затем его следует поставить на 30 минут в холодильник. И только после этого сметанный крем считается уже готовым к применению. Некоторые кондитеры абсолютно уверен, что приготовление сметанного крема имеет огромный простор для фантазии хозяйки, ведь при желании, несколько изменить вкус сметанного крема можно, добавляя к нему ванилин, тертый шоколад или какао.

Легкий творожный крем с клубникой или вишней

Идеально подходит к бисквитным коржам и творожный крем, в который добавлен клубника или вишни, вообще, такой продукт, как творог прекрасно сочетается как с фруктами, так и с ягодами. Его можно употреблять и, как самостоятельный десерт.

Для его приготовления понадобится 200 г творога, клубника или вишня, 1 ч. л. ванильного сахара и 3 ст. л. обыкновенного сахара. Предварительно помытые, очищенные от плодоножек и нарезанные крупными кусками 8 шт. ягод клубники и творог помещают в блендер и взбивают до однородной массы. Другие хозяйки предпочитают растирать творог и смешивать его со сливками, а затем добавлять крупные кусочки ягод. Уже готовый крем на 30 минут отправляют в холодильник.

Как сделать крем из сгущенки и масла

Любимым лакомством многих сладкоежек является бисквитный торт с кремом из сгущенки и масла. Каждая хозяйка готовит его по-своему, вот один из рецептов.

600 г подтаявшего сливочного масла взбивают миксером. К нему добавляют 1 банку сгущенки, щепотку ванилина и, при желании, какао. Всю массу снова хорошенько взбивают. Сначала миксер находится на самой маленькой скорости, постепенно ее увеличивают. Собственно, и все. Рекомендуется наносить этот крем на уже холодные коржи бисквита, при этом сам крем предварительно в холодильник не отправляют.

Сливочный шоколадный крем

400 г сливок 35% жирности вливают в кастрюлю и нагревают, не доводя их до кипения. 200 г горького шоколада измельчить и добавить к сливкам, постоянно перемешивая. Массу снимают с огня и продолжают мешать до тех пор, пока шоколад полностью не растворится.

Остывшую до комнатной температуры массу отправляют в холодильник на 3 часа. Затем массу взбивают при помощи миксера, чтоб она стала густой и пышной.

Простой банановый крем на молоке

Приятный вкус и у бисквитного тортика с банановым кремом. 120 г молока вливают в кастрюлю и добавляют туда 1 ст.л. сахара. Сюда же оправляют пюре из 1 спелого банана, 10 г изюма, 1/2 взбитого яйца, цедру 1 лимона и ванилин. Все хорошо перемешать. Далее крем готовиться на водяной бане.

Нежирный йогуртный крем с фруктами

В таком креме нет масла. 2 ст.л. желатина замачивают в 150 мл холодной воды. Отдельно в миске смешивают 350 г йогурта, 100 г сахарной пудры и ванильный сахар. Набухший желатин добавляют к этой массе и хорошенько перемешивают. 250 мл сливок сначала хорошо перемешивают ложкой, а затем взбивают в блендере.

Иногда в этот крем добавляют порезанные на кусочки фрукты, которые имеются в йогурте, и отправляют его в холодильник, чтоб он застыл.

Белковый

Говорят, что этот крем требует от кондитера некоторой сноровки. Лучше всего он получается у тех, кто хорошо умеет готовить обыкновенное безе.

Неполный стакан сахара смешивают с 100 мл вод и ставят на средний огонь и уваривают до проб скатывающегося шарика. Отделить белки от желтков у 3х средних яиц, и белки поставить в холодильник. В охлажденные белки добавить немного соли и взбить миксером тогда, когда уже доведен до нужной консистенции сахарный сироп. Пена на взбитых белках должна быть очень стойкой. Продолжая взбивать, следует тоненькой струйкой вливать готовый сироп. Взбивание продолжают до полного остывания крема. Чтоб это случилось скорее, миску с массой опускают в кастрюлю с холодной водой. Белковый крем может храниться в холодильнике трое суток.

Лимонный крем из маскарпоне

Любители кисленького могут побаловать себя и своих близких бисквитным тортиком с лимонным кремом из . Заменив лимон клубникой, можно получить нежный клубничный крем. Этот крем отличается своей необыкновенно легкой и воздушной консистенцией. Он хорошо сочетается с любым видом теста. Не является исключением и бисквитное тесто. Для приготовления 400 г такого крема необходимо взять 250 г сыра маскарпоне,100 г сахарной пудры, 3 ст. л. ликера, сок 1/4 лимона, 1/2 пакетика ванильного сахара.

Комнатной температуры сыру маскарпоне добавляют сахарную пудру и ванилин и взбивают до достижения состояния пышной пены. Добавляют сок лимона и снова взбивают. Затем добавляют ликер и хорошо перемешивают, используя миксер. Массу отправляют в холодильник на 30 минут до полного остывания. Через полчаса крем считается готовым и его можно использовать по назначению.

Здесь я собрала различные кремы для промазки готовых коржей Черока .

На промазку одного торта, к примеру, торта Черока, нужно 400 гр. крема.

Это самый простой и доступный крем. Для его приготовления потребуется:

• 100 гр.сахара
• 200 гр. сметаны (25%) или йогурта
• 100 гр. сливочного масла

Крем из сгущенного молока со сливочным маслом для «Рыжиков» и бисквитных коржей «Черока».

• 200 гр.вареного сгущенного молока
• 200 гр.сливочного масла

Смешать компоненты при комнатной температуре, желательно взбить миксером, и крем готов.

Крем заварной для «Наполеонов»

Сварить кисель из 200 гр. молока и 1 столовой ложки крахмала или муки, охладить до комнатной температуры, 150 гр. размягченного сливочного масла смешать со 150 гр. сахара, в полученную массу порциями добавлять молочный кисель и взбивать миксером.

Крем лимонный на воде для «Рыжиков»

Ингредиенты:

• Сахар — песок 2/3 стакана
• Вода ¼ стакана
• Желтки 2 штуки
• Цедра 1/3 лимона
• Сливочное масло 125гр.

Сахар с лимонной цедрой заливают водой и доводят до кипения. Одновременно растирают желтки в кастрюле. В растертые желтки вливают тонкой струей сироп; когда сироп соединится с желтками, его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят. При этом необходимо следить, чтобы не образовывалось комков. Когда крем получится нужной густоты (консистенция не густой сметаны), его нужно охладить до состояния парного молока и затем соединить с маслом, нарезанным мелкими кусочками. После этого массу взбивают миксером до пышности.

Крем кофейный для «Рыжиков» и «Наполеона»

Ингредиенты:

• Сахар — песок ½ стакана
• Молоко ¼ стакана
• Яйцо 1 штука
• Масло сливочное 125гр.
• Кофе молотый 1 ч. ложка
• Вода для кофе 1/3 стакана.

Крутым кипятком (полстакана) заливают кофе и оставляют на 15 — 20 минут, затем сливают настой и процеживают его через частое ситечко или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения. Одновременно растирают яйцо и соединяют с кофейно — сахарным раствором, проваривая до густоты (консистенция негустой сметаны), охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая миксером, до тех пор, пока крем не увеличиться в объеме в 2 раза.

Крем с грецкими орехами для «Рыжиков»

Ингредиенты:

• Сахар — песок 1/3 стакана
• Молоко ½ стакана
• Желтки 1 штука
• Мука 1 ч. ложка
• Рубленые ядра грецких орехов — 1 стакан
• Коньяк 1 ч. ложка.

Желтки растирают с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу разводят молоком и проваривают до загустения. Ядра орехов мелко рубят, растирают в ступке или прокатывают на доске скалкой. Растертые орехи добавляют в готовую массу и взбивают до тех пор, пока она не станет пышной.

Яичный крем для «Наполеонов»

Ингредиенты:

• Сахар — песок ½ стакана
• Молоко 1 стакан
• Мука ¼ стакана
• Яйца 2 штуки
• Ванильный сахар ¼порошка

Яйца растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку и ванильный сахар и все растирают до эластичности; в растертую массу постепенно вливают горячее молоко, непрерывно помешивая. Перемешанную массу ставят на небольшой огонь и, продолжая мешать, варят до густоты сметаны. Когда крем загустеет, его вымешивают особенно тщательно, так как он может пригореть. Доведенный до нужной консистенции крем снимают с огня и взбивают.

Готовый охлажденный крем употребляют в начинку для слоек, эклеров и т.д.

Крем из сгущенного молока с добавлением кофе или какао для «Рыжиков», «Наполеона» и бисквитов.

Ингредиенты:

• Масло сливочное 200гр
• Молоко сгущенное 1стакан
• Ванильный сахар 1/3порошка
• Ликер 1 ч. ложка
• Какао или кофе растворимый 1 ст. ложка

Несоленое сливочное масло разминают в миске и растирают добела. Сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более чайной ложки) в размятое масло, не переставая взбивать массу до пышности, в готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер. При желании добавить сухой кофе растворимый или какао.

Крем белковый взбивной (сырой)

Ингредиенты:

• Яичные белки 4 штуки
• Сахарная пудра ½ стакана
• Ванильный сахар ½ порошка

Отделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Крем взбивают не менее 20-25 минут.

Крем можно использовать в начинку для слоек, эклеров

Крем из абрикосового повидла и сметаны для «Рыжиков»

Ингредиенты:

• Повидло абрикосовое 150гр
• Сметана 200гр
• Сахар 50гр

Повидло взбить с сахаром и сметаной до насыщенной воздухом массы.

Взбитые сливки для прослойки тортов:

Шоколадные

Ингредиенты:

• Густые сливки 0,25л
• Сахарная пудра 1 ст. ложка
• Тертый шоколад 100 гр.

Холодные сливки влить в посуду для взбивания и осторожно взбивать круговыми движениями, как при растирании теста. Как только они загустеют и на дне посуды не останется жидких сливок, смешать их с сахаром и прокладывать торты и пирожные. Сахар нужно смешивать со сливками осторожными, легкими движениями.

Ванильные

Ингредиенты:

• Густые сливки 0,25л
• Сахарная пудра 1 ст. ложка с верхом
• Ванильный сахар на кончике ножа

С какао

Ингредиенты:

• Густые сливки 0,25л
• Сахарная пудра 1 ст. ложка
• Какао — порошок 1ст. ложка без верха
• Масло сливочное- кусочек величиной с грецкий орех (15гр)

Масло разогреть и смешать с какао — порошком. Отдельно взбить сливки и перемешать их с сахаром. Затем в разогретое масло положить ложку сливок, чтобы оно стало жиже, после чего осторожно смешать его с остальными взбитыми сливками.

С клубникой

Ингредиенты:

• Густые сливки 0,25л
• Сахарная пудра 1 ст. ложка
• Клубника 100гр

Взбитые сливки осторожно смешать с сахаром, а затем все перемешать с размятой вилкой клубникой.

С белками для «Рыжиков»

Ингредиенты:

• Густые сливки 0,25л
• Сахарная пудра 20гр
• Белки яичные 2 шт
• Мелкий сахарный песок 80гр

Холодные сливки взбить в кастрюле; когда загустеют, осторожно смешать их с просеянной сахарной пудрой. Белки взбить отдельно в стойкую пену и, непрестанно продолжая взбивать, добавлять сахар и еще некоторое время взбивать. Затем взбитые белки осторожно перемешать со взбитыми сливками

Крем парижский для «Рыжиков».

Ингредиенты:

• Шоколад 200-250гр.
• Густые сливки 250гр.

В сливки всыпать тертый шоколад, кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только сливки начнут кипеть, отставить с огня и остудить, поставив кастрюлю в посуду с холодной водой. Затем оставить ее на несколько часов (лучше до следующего дня) в холодном помещении, после чего взбить.