Домашняя пастрома из свинины. Пастрома из куриной грудки в домашних условиях

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Один из способов дольше сохранить свежесть мяса и придать ему насыщенный, пикантный вкус – сделать из него пастрому (pastroma). Для ее приготовления можно использовать любое мясо: курицу, говядину, индейку, свинину и т.д. Самой популярной является пастрома из филе курицы, но в первоначальном варианте ее готовили из говядины. Не стоит путать это блюдо с бастурмой. Последняя готовится по иной технологии, применяют для ее приготовления исключительно говядину.

Что такое пастрома

На столах Нового Света блюдо появилось в начале 20-го века. Пастрома – это способ приготовления говядины, пришедший из еврейской кухни (Молдавия и Румыния). Сейчас является традиционным блюдом еврейской нью-йорской кухни, по-прежнему готовится из говядины. В Румынии же часто используют свинину, а в других странах – курицу. Мясо маринуют, натирают специями и подвергают термической обработке.

Рецепты пастромы

Оригинальный способ приготовления прост, для него используется только говядина, маринад и смесь перцев. Сейчас же деликатес готовят из любого мяса, а в список применяемых специй добавилось много других: кориандр, гвоздика, мускатный орех, паприка и т.д. Благодаря им деликатес может получиться сладковатым или острым, вкус – насыщенным или неявно выраженным.

Из куриной грудки в домашних условиях

• Время: 8 часов 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Пастрома в домашних условиях – замена колбасе, которую могут себе позволить даже худеющие. Базовый набор специй можно корректировать, ориентируясь на свои предпочтения. Получившееся нежное мясо необходимо нарезать очень тонкими ломтиками – так лучше раскрывается его вкус. Подавать блюдо рекомендуется в виде закуски к сухим винам или другим напиткам.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 2 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• вода – 0,5 л;
• растительное масло – 2 ч. л.;
• мед – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• парика – 2 ч. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• черный перец – щепотка;
• красный перец – щепотка;
• базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Воду подсолите.
2. Филе промойте, опустите в раствор, поставьте в холодильник.
3. Выдержите в соленой воде 7 часов, достаньте, обсушите.
4. В небольшой емкости смешайте растительное масло, мед и горчицу.
5. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к соусу.
6. Высыпьте все специи в емкость, тщательно перемешайте.
7. Обмажьте мясо получившимся соусом.
8. Сверните курицу в рулет, плотно обвяжите нитью.
9. Противень застелите пергаментом, выложите на него филе, полейте оставшимся маринадом.
10. Запекайте при температуре 180-200 градусов в течение 15 минут.
11. После запекания не доставайте готовое блюдо и не открывайте дверцу духовки в течение часа.

Свиная

• Время: 26 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: румынская.
• Сложность: легкая.

Пастрома из свинины идеально подходит к алкогольным и неалкогольным напиткам, подается на праздничный стол как закуска. Для приготовления не стоит брать кусок весом более 1 кг: он плохо промаринуется и не пропечется в середине. Лучше всего использовать нежное мясо с минимальным количеством жира и без жил – подойдет шея, так блюдо будет более мягким и приятным на вкус.

Ингредиенты:

• свинина (шея) – 1 кг;
• паприка – 10 г;
• смесь приправ к мясу – 20 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горчица в зернах – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте маринад: воду вскипятите, размешайте в ней соль, сахар, уксус, проварите его 2 минуты, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
2. Промойте и обсушите мясо, поместите его к маринаду, а также добавьте туда горошины перца и лавровый лист.
3. Дайте свинине промариноваться сутки.
4. Смешайте все сухие специи, положите горчицу в зернах и влейте растительное масло, тщательно все перемешайте.
5. Полученной смесью натрите свинину.
6. Заверните мясо в фольгу, поместите на противень, запекайте 50 минут.
7. По окончании запекания разрежьте фольгу, а пастрому подсушите в духовке еще 10 минут.
8. Подавайте с чесночным соусом.

• Время: 34 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: молдавская.
• Сложность: легкая.

Говяжья пастрома легко готовится в домашних условиях. Эта сочная и нежная закуска прекрасно подойдет к праздничному застолью. Подавать ее нужно в охлажденном виде, нарезанной тонкими ломтиками. Количество и состав специй в рецепте возможно отрегулировать на свой вкус для придания деликатесу пикантности, насыщенности либо же наоборот – мягкости.

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 700 г;
• куркума – 1 ч. л.;
• кориандр в зернах – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• смесь прованских трав – 1 ч. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо: срежьте с него пленки, тщательно промойте.
2. Подсолите воду и погрузите туда мясо. Подставьте мариноваться на сутки.
3. Достаньте мясо, обсушите и дайте немного обветриться.
4. Чеснок очистите и измельчите, добавьте к нему куркуму, кориандр, перец, паприку и прованские травы. Влейте растительное масло. Перемешайте.
5. Глазурью тщательно обмажьте мясо, полейте оставшимся маринадом.
6. Заверните говядину в пищевую фольгу.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут.
8. Запекайте мясо 25 минут, но после не открывайте духовку еще 3 часа.
9. Достаньте деликатес через 3 часа, разрежьте фольгу и поставьте его в холодильник еще на 6 часов.

Куриная в винном маринаде

• Время: 30 часов.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Пастрома из курицы, приготовленная по этому рецепту, имеет нестандартный вкус за счет использования вина. Можно добавлять в маринад как белое вино, так и красное – главное, чтобы оно было сухим. Такое блюдо годится для подачи на праздничный стол или употребления за семейным ужином. Пастрому можно использовать для бутербродов, дополнять ей различные напитки или добавлять ее в салаты/пасты.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 2 шт.;
• сухое вино – 1,5 стакана;
• горчица в зернах – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3-4 штуки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• черный перец горошком – 1 ч. л.;
• жидкий мед – 2 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• розмарин – 0,5 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промойте грудку, обсушите, очистите от пленок.
2. Смешайте вино, мед, пряности, соль и перец.
3. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к приправам. Тщательно перемешайте.
4. Прогрейте маринад в микроволновой печи или на плите, но не давайте ему кипеть.
5. Замочите курицу на сутки.
6. Скрутите мясо в рулет, перевяжите жгутами, выложите в форму для выпечки.
7. Запекайте рулет в течение 25 минут, после чего дайте ему остыть в духовке 5 часов, не открывая дверцу.
8. Подавайте с оливой и морковью.

Нежная пастрома из индейки

• Время: 20 часов.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Сложность: легкая.

Пастрома из индейки – самая нежная пастрома из всех возможных. В этом деликатесе сохраняется максимально возможное количество сока, так как мясо не запекается долгое время, а «доходит» в остаточном тепле. Блюдо может заменить мясную нарезку на праздничном столе или надоевшую колбасу на утренних бутербродах, ведь оно невероятно полезно и подходит даже худеющим в силу своей невысокой калорийности.

Ингредиенты:

• филе грудки индейки – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• острая горчица – 1 ст. л.;
• сухая смесь специй для птицы – 1 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• вода – 1 литр;
• зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• молотый черный перец – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Воду подогрейте, размешайте в ней соль.
2. Раскрошите лавровый лист в маринад.
3. Мясо промойте и залейте рассолом. Оставьте на 12 часов для маринования, накрыв крышкой.
4. Достаньте филе, промокните его бумажными салфетками.
5. Смешайте горчицу, черный перец, специи и паприку.
6. Обмажьте полученной смесью грудку.
7. Скрутите рулеты из мяса и зафиксируйте их нитями.
8. Разогрейте духовку до 250 градусов.
9. Уложите индейку на противень. Запекайте 15 минут.
10. По окончании процесса запекания оставьте рулеты в духовке на 7 часов, не открывая дверцу.
11. Подавая, посыпьте зеленью.

Куриная с соевым соусом

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 145 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: нью-йоркская традиционная.
• Сложность: легкая. ​

Этот рецепт отличается более коротким сроком приготовления, обусловливается это выбранным мясом – мягкая курица не требует долгой термической обработки. Готовое блюдо получается очень нежным и вкусным, но с изюминкой во вкусе, получающейся благодаря добавлению соевого соуса. Куриная пастрома годится как в качестве закуски, так и как элемент завтрака – в бутерброд или яичницу.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• молоко – 1 л;
• соевый соус – 6 столовых ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• лайм – 1 шт.;
• паприка – 2 ч. л.;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• морская соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо вымойте, просушите, очистите от пленок.
2. Филе замочите на 2 часа в молоке.
3. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Из лайма выдавите сок.
4. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, сок лайма, паприку, мускатный орех, соль и чеснок. Перемешайте.
5. Курицу обсушите при помощи бумажного полотенца, опустите в емкость с маринадом и оставьте на 30 минут.
6. Скрутите грудки рулетом, обвяжите нитью и оберните фольгой, предварительно полив оставшимся маринадом.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов.
8. Выпекайте мясо 30 минут, после чего разрежьте фольгу сверху и оставьте его в духовке еще на 3 часа.

Куриная пастрома с черносливом

• Время: 5 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Если вам приелась пастрома, то этот рецепт вас спасет: нежная куриная грудка в сочетании с горчицей, курагой и черносливом образует изысканный вкус, который понравится любому гурману. Выбирайте сочный, мясистый чернослив: с сухим сухофруктом вкусный деликатес не получится. В список ингредиентов можно добавить красный молотый перец, если любите острые блюда.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 800 г;
• чернослив – 50 г;
• курага – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• сушеный базилик – 0,5 ст. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо, очистите от кожи.
2. Размешайте соль с водой, погрузите туда грудку и оставьте на 2 часа для просолки.
3. Чернослив и курагу тщательно промойте и замочите, если они суховаты.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
5. Курицу обсушите бумажными полотенцами, между ее частями уложите чеснок, курагу и чернослив.
6. Смешайте сухие специи с маслом и горчицей, тщательно перемешайте.
7. Скрутите рулет из мяса, обмотайте его нитками.
8. Переложите курицу на фольгу, разогрейте духовку до максимальной температуры.
9. Обмажьте рулет маринадом.
10. Из фольги сформируйте лодочку, оставив мясо открытым сверху.
11. Запекайте пастрому в духовке 15 минут, после чего дайте ей остыть там в течение 2 часов.

Из курицы с горчицей и паприкой

• Время: 15 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Для реализации этого рецепта рекомендуется использовать дижонскую горчицу: она не едкая, а ее зернышки, тая во рту, оставляют приятное послевкусие. Мед усиливает вкус горчицы, придавая ему большую насыщенность, а паприка делает блюдо более острым. Такая пастрома особенно хорошо подходит к белому вину в качестве закуски, для завтрака – как дополнение к тостам.

Ингредиенты:

• филе курицы – 2 шт.;
• вода – 2 стакана;
• соль – 4 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мед – 2 ч. л.;
• мускатный орех – 1,5 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• дижонская горчица – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Сделайте солевой раствор: в двух стаканах воды разведите соль.
2. Вымойте и обсушите курицу. Опустите ее в раствор и оставьте на ночь.
3. Растопите мед (если он жидкий, пропустите этот пункт).
4. Чеснок освободите от шкурки, порубите ножом.
5. Смешайте мед, горчицу, растительное масло, специи и чеснок. Тщательно перемешайте.
6. Куриное филе скрутите рулетом с помощью нитей. Поместите на двухслойную фольгу.
7. Обмажьте пастрому маринадом, полейте остатками сверху. Плотно замотайте фольгой.
8. Разогрейте духовку до 200 градусов.
9. Выпекайте готовое блюдо полчаса, после чего оставьте пастрому остывать еще на пару часов.

Из куриной грудки в мультиварке

• Время: 15 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Пастрома, приготовленная в мультиварке, имеет изысканный вкус, невероятно полезна, малокалорийна – подходит худеющим. Это лакомство можно без опасений давать детям, ведь все ингредиенты полностью натуральные. Деликатес можно использовать как составляющую мясной тарелки или самостоятельное блюдо-закуску, особенно хорошо сочетающееся с вином.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 700 г;
• душистый черный перец – 5 шт.;
• вода – 800 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• кориандр в зернах – 1 ч. л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• французская горчица – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте соль, сахар, лавровый лист, кориандр, гвоздику и черный перец. Залейте теплой водой, тщательно перемешайте.
2. Мясо вымойте и отрежьте малую часть филе.
3. Оставшиеся большие филе погрузите в раствор для маринования, оставьте на 12 часов в холодильнике.
4. Для соуса смешайте горчицу с маслом.
5. Курицу высушите, сверните рулетом и закрепите нитями.
6. Обмажьте мясо соусом, поместите в мультиварку.
7. Готовьте на режиме «тушение» 15 минут, после чего выдержите на подогреве еще 2 часа до готовности, не открывая крышку.

Секреты приготовления

Чтобы пастрома получилось действительно нежной и не стала сухой, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Для приготовления берите только молодое мясо, особенно это касается говядины и свинины. Зрелое мясо более жесткое, оно не сможет пропечься за короткое время, а при его увеличении станет сухим.
2. После маринования в растворе всегда тщательно обсушивайте мясо, иначе специи будут соскальзывать с него, а корочка получится с проплешинами.
3. Запекайте пастрому в пищевой фольге: она не станет сухой.
4. После термической обработки обязательно оставляйте готовое блюдо в выключенной духовке или мультиварке на несколько часов, чтобы мясо стало более нежным.
5. Выдерживайте мясо в соляном растворе несколько часов (до суток). Это поможет сохранить сочность мяса и сделать его более мягким.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Пастрома - что это такое и пошаговые рецепты приготовления из курицы, свинины и говядины в домашних условиях

Изначально пастрома считалась мясным деликатесом из говядины. Но после ее стали готовить и из других видов мяса, в частности из свинины. Для приготовления этого продукта мясо сначала маринуют, затем приправляют специями и запекают, а к столу его подают нарезанным тоненькими пластинками. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить свиную пастрому в домашних условиях.

Домашняя пастрома

Ингредиенты:

• свиное филе – 700 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1 л;
• черный перец горошком – 5 г;
• соль – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• мед – 1 ст. ложка;
• горчица – 1 ст. ложка;
• паприка сладкая – 1 ст. ложка.

Приготовление

Из воды, соли, лаврового листа и перца готовим маринад, опускаем в него мясо часа на 2 и ставим в холод. Зубчики чеснока режем на 3-4 части вдоль. Готовим глазурь для мяса: соединяем мед, горчицу, паприку и перемешиваем. Когда мясо промариновалось, достаем его, нашпиговываем чесноком и хорошо обмазываем заранее приготовленной глазурью. Заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15 минут. Затем мясо вынимаем, фольгу разворачиваем и снова ставим в духовку, температуру увеличиваем до 220-250 градусов и запекаем еще 15-20 минут, затем духовку можно выключать, но дверцу открывать нельзя, пусть мясо «доходит» еще в течение 2-4 часов.

Пастрома в мультиварке

Ингредиенты:

• свиная вырезка;
• молоко – 500 мл;
• соль – 10 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• смесь красного и черного молотого перца – 1 ч. ложка;
• уксус бальзамический – 30 мл;
• прованские травы – 20 г;
• молотый кардамон – 5 г;
• растительное масло – 30 мл.

Приготовление

Свиную вырезку моем, чистим от пленок и обсушиваем. В молоко добавляем соль, перемешиваем и опускаем в него мясо. Оставляем часа на 3. А пока готовим обмазку. Для этого чеснок пропускаем через пресс, добавляем специи, уксус, щепотку соли и масло. Все хорошо перемешиваем. Когда мясо промариновалось, достаем его, обсушиваем и натираем полученной смесью. В мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» и максимальную температуру. Выкладываем мясо в чашу девайса, выставляем время 40 минут. После того как таймер отключится, выставьте режим «Подогрев» и время 30 минут. После этого мультиварку не открывайте еще хотя бы в течение часа, мясу нужно дойти.

В качестве обмазки для пастромы вы можете использовать любые специи, какие вам больше нравятся – тут нет четких стандартов. Удобно свиную пастрому с вечера поставить в духовку или мультиварку, а потом выключить и «забыть» до утра – пусть как следует доходит. А утром у вас готово прекрасное мясо для бутербродов – сочное и ароматное, никакая колбаса не пойдет в сравнение. Готовить быстро, усилий прилагать практически никаких не нужно, а блюдо получается вкуснейшее и натуральное.

Пастрома нежнейшая из свинины - мягкая, ароматная и очень сочная.

Обычно пастрому готовят из куриной или индюшиной грудки. Много есть замечательных рецептов приготовления этого блюда из мяса птицы. Но хочу вас заверить, что из свиного карбоната пастрома получается нисколько не хуже. А может еще и вкуснее!
Описывать блюдо нет смысла, посмотрев на картинку, всe станет ясно. Но.. это не только вкуснейшее блюдо, фантастически просто готовится...Мясо по этому рецепту получается сочное нежное с ароматом специй. Минимум усилий, а результат потрясающий. Рекомендую!

Мясо (Карбонат свинина от 1.200 до 1500 гр.) - 1200 г
Вода (для засолки) - 1 л
Соль (для засолки) - 1 ст. л.
Паприка сладкая (кусочками) - 1 ст. л.
Специи (итальянские травы) - 1 ч. л.
Розмарин (плюс одна веточка свежего розмарина) - 1 ч. л.
Горчица (французкая в зернах) - 1 ст. л.
Мед (или сахар) - 1 ст. л.
Уксус (уксус бальзамический или яблочный или вино белое) - 1 ст. л.
Масло оливковое - 3 ст. л.
Тимьян (по желанию) - 0.5 ч. л.

Сразу хочу отметить, рецепт универсальный и для других видов мяса. Филе курицы, индейки и говядины тоже получается отличный результат.
Замочить мясо (карбонат корейка или шейная часть)на ночь в солевом растворе 1 литр воды и 1 ст. л соли. Если надо быстро приготовить, можно мясо не замачивать.
Берите шприц и делайте укольчики мясу, либо солевым раствором либо соевым соусом.

Смешиваем сухие приправы (можно немного потолочь в ступке)

Смешиваем жидкие компоненты. Горчица, мед, белый бальзамический уксус или яблочный уксус или белое сухое вино и оливковое масло. Перемешиваем. Соединяем с сухими компонентами.

Перемешиваем соус и обмазываем мясо со всех сторон.

Сверху выкладываем веточку розмарина

Заворачиваем мясо в пергаментную бумагу и фольгу. Помещаем в заранее разогретую духовку до 230 гр. На 20 минут не более

Выключаем полностью духовку и оставляем мясо в ней до полного остывания

Пастрома из свинины - нежная и очень ароматная закуска. Пастрому из свинины можно нарезать на праздничный стол или приготовить из нее бутерброд на завтрак. Такую пастрому можно использовать в салат или начинку для блинов, в общем, это вкусное мясо подойдет абсолютно для всего.

Для пастромы я взяла постный кусок свинины. Специи взяла и отрегулировала на свой вкус.

Больше всего мне понравился способ приготовления, о нем я расскажу в рецепте.

Мясо очень мягкое и не сухое.

Для начала надо сделать соленной раствор. На 1 литр воды - 3 ст.л. соли. Просто растворите соль в воде.

Выложить мясо в соленной раствор и оставить на три часа.

Для маринада я взяла такие специи: куркума, зира, аджика, кориандр, перец чили, всех - по неполной чайной ложке.

Чеснок натереть или мелко нарубить, смешать со специями, маслом и уксусом.

Тщательно обмазать мясо маринадом.

Завернуть мясо сначала в бумагу, а затем обернуть фольгой.

Духовку включить на 250-270 градусов и оставить нагреваться 15 минут, НЕ МЕНЬШЕ!!!

Запекать мясо 20 минут, после чего духовку выключить и оставить до полного остывания, духовку раньше не открывать. Я убрала мясо на ночь в холодильник и только утром развернула.

Нарезать приготовленную в домашних условиях пастрому из свинины острым ножом и можно угощаться.

Приятного аппетита.

Шаг 1: Подготовка корейки.

Растворить соль в одном литре холодной кипяченой воды . Вырезку свинины предварительно тщательно промываем и очищаем, методом скобления лезвием ножа по поверхности мяса. Параллельно срезаем все пленочки и излишки жира со свинины. Далее необходимо положить вырезку в соляной раствор. Вымачивать мясо нужно 3 часа , чтобы оно максимально впитало соль. Затем мясо необходимо вынуть из солевого раствора и обсушить полотенцем или салфетками.

Шаг 2: Приготовление маринада.

Чеснок необходимо очистить и тщательно промыть. Мелко нарезаем его ножом или пропускаем через чесночный пресс. Смешиваем в единой емкости измельченный чеснок, перец, укроп, кориандр, хмели-сунели. После этого добавляем в специи столовый уксус и масло. Ложкой растираем все ингредиенты в однородную паст у. Далее этим ароматным составом мы тщательно натираем мясо и выкладываем его на бумагу для выпечки.

Шаг 3: Запекаем мясо.

Плотно заворачиваем свинину в фольгу, после чего укладываем ее на противень. Духовку разогреваем до температуры 250 градусов и отправляем в нее блюдо на 15-20 минут. После чего выключаем духовку, но мясо оставляем в ней томиться до тех пор, пока духовой шкаф полностью не остынет.

Шаг 4: Подаем пастрому из свиной вырезки.

Пастрому разворачиваем из фольги и остужаем полностью естественным путем при комнатной температуре. Далее для подачи кусок мяса нарезаем на порции: это должны быть по правилам тоненькие ломтики. В качестве гарнира к блюду подойдет отварной рис или картофель. Украсить пастрому из свинины можно веточкой зелени, долькой красного сладкого перца или помидоркой «черри». Приятного Вам аппетита!

Для дополнительного аромата ко всем специям, которые используются в рецептуре, можно добавить немного шафрана. Он придаст мясу еще больший аромат и пикантность.

Для придания мясу «изюминки» во вкусе и нежности, добавьте немного коньяка в маринад.

Мясо будет более сочным, если его за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей.